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1. 귀족 문화와 식사 예절의 영향
중세 유럽 귀족 문화에서는 개인이 칼과 포크를 사용해 음식을 직접 써는 것이 예의로 여겨졌습니다.
• ‘고기를 자르는 것’은 권력의 상징이기도 했고, 사냥한 고기를 써는 일은 귀족의 전유물이었어요.
• 따라서 식탁에서 고기를 써는 행위 자체가 신분과 문화의 일부가 되었습니다.
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2. 조리 방식의 차이 – 통째로 구워야 풍미가 좋다
유럽 요리, 특히 프랑스·이탈리아·독일 등은 통째로 굽는 로스팅 문화가 강합니다.
• 고기를 통으로 구워야 육즙이 살아나고 겉은 바삭, 속은 촉촉한 구조가 유지됩니다.
• 미리 자르면 육즙이 빠져 맛이 덜하다고 여겨졌어요.
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3. 칼과 포크 문화의 정착
• 유럽은 조리용 도구보다 식사 도구의 발전이 빨랐고,
• 개인이 자신의 식기류(칼·포크·접시)를 지참하던 문화도 있었기 때문에,
직접 썰어 먹는 것이 자연스럽고 실용적이었습니다.
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4. 동양과의 차이: 조리 vs 식사 중심
• 동양(한국, 중국 등)은 조리 단계에서 이미 ‘먹기 좋게’ 손질하는 문화가 중심입니다.
• 공동 식사 문화가 강해, 가위나 칼로 잘라 한입 크기로 나누는 것이 예의로 여겨졌어요.
• 반면 유럽은 개별 식사 문화가 강해 각자 썰어 먹는 것이 일반적입니다.
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정리하자면:
유럽은
• 귀족 문화의 상징성
• 조리의 맛과 기술
• 개인 식기 문화
이 모두가 합쳐져 **“고기를 통으로 굽고 개인이 써는 방식”**으로 발전한 것입니다.
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